¿Se debe añadir la leche al té o el té a la leche?

¿Se debe añadir la leche al té o el té a la leche?

La cafeína(3% del extracto seco) confiere al té su poder estimulante. En menor medida lateobromina(0,1 %) y lateofilina(0,005%). Las aguas de fuerte mineralización no son buenas para preparar un buen té ya que precipitan (hacen desaparecer) muchos de los compuestos aromáticos del té.  La cafeína y los aromas se extraen en tres o cuatro minutos. La extracción de lostaninos es mucho más lenta.

Hay tantas maneras de preparar un té que hasta  los propios británicos no están de acuerdo sobre  cuál es la adecuada.  Sin embargo prácticamente todo el mundo está de  acuerdo  en que, si se quiere tomar té con leche, se debe  echar  primero la leche y sobre ella el té. De la misma  manera,  hay acuerdo en que la leche debe ser fría y sin  que  previamente haya sido hervida.    Los taninos, uno de los principales componentes  del té, son los responsable de su sabor amargo y  astringente.    Al añadir leche al té, los taninos se unen a las  proteínas de la leche y disminuye en gran manera su astringencia.    Si se echa la leche sobre el té caliente, las proteínas  de aquella se desnaturalizaran en parte perdiendo  entonces la capacidad de enmascarar a los taninos.  Al echar el té caliente sobre la leche fría se consigue  que la temperatura aumente lentamente, dándole  tiempo a la leche a realizar su tarea. De la misma  manera, en la leche hervida, las proteínas ya se encuentran desnaturalizadas.